Accedi Registrati

Login to your account

Username *
Password *
Remember Me

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
Name *
Username *
Password *
Verify password *
Email *
Verify email *

scrivici:  info@orecchiettenellenchiosce.com

chiamaci: 3498789817

Orecchiette CroccAlice - dello chef LOREDANA BALLO 

Orecchiette con mousse di ricotta e acciughe, polvere di finocchietto selvatico, pomodorini arrostiti, orecchiette fritte croccanti. 

Ingredienti per 2 porzioni:

160gr di Orecchiette
100 gr di ricotta vaccina
8 filetti di acciuga
7-8 pomodorini
finocchietto selvatico q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
uno spicchio di aglio
basilico fresco q.b.

Procedimento: 

Essiccare il finocchietto selvatico e ridurlo in polvere. 
Setacciare la ricotta.
Sminuzzare i filetti di acciughe e unirli alla ricotta setacciata. 
Arrostire, quindi, i pomodorini su una piastra, scottandoli per pochi minuti.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata; prelevare circa un quinto di orecchiette bollite, scolarle e friggerle in abbondante olio alla temperatura di 180°, fino a renderle croccanti. 
Scolare le restanti orecchiette, mantecare con un filo di olio insaporito con uno spicchio di aglio. A questo punto, assemblare la mousse di ricotta e acciughe, i pomodorini arrostiti, le orecchiette fritte, e guarnire il piatto con la polvere di finocchietto e le foglie di basilico fresco. Se occorre, aggiungere ancora un ultimo filo di olio evo.