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scrivici:  info@orecchiettenellenchiosce.com

chiamaci: 3498789817

Orecchiette al tè nero affumicato - dello chef MARIA CARMELA D'ACUNTO

preparazione per 4 persone:

400g di Orecchiette fresche
3g di Tè nero affumicato Lapsang Souchong (varietà di tè nero cinese)
500ml acqua fredda
200g zucchine piccole
200g ricotta vaccino
2 cucchiaini da caffè di colatura di alici di Cetara Slow Food
80g di mandorle tostate
albume di un uovo
sale q.b
olio q.b
pepe nero q.b

Preparazione

Per il Tè:
versare in una brocca acqua fredda e lasciare in infusione le foglie di tè nero per circa 12ore. Si consiglia di utilizzare acqua fredda per non far rilasciare la teina.

Preparazione per la mousse di ricotta:
versare la ricotta nel boccale del frullatore ad immersione la ricotta con pepe nero, la dadolata di zucchine precedentemente cotte in padella con l'olio e un pizzico di sale, e la colatura di alici di Cetara, frullare fino a quando la mousse non risulta cremosa.

Preparazione per le mandorle tostate salate:
infornare le mandorle spennellate con l'albume ed il sale in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per 15minuti.
Lascia bollire l'acqua per le orecchiette con l'aggiunta di una metà del Tè filtrato e sale grosso, calare le orecchiette fresche per qualche minuto, in una padella a parte aggiungere la restante parte del Tè e  orecchiette e termine della cottura della pasta aggiungere a fuoco spento  la mousse di ricotta e amalgamare il tutto. Impiattare ed aggiungere le mandorle tostate salate tritate.

È un piatto che può essere servito anche freddo.