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Orecchiette con gamberetti affumicati,alga spirulina e colatura di alici - dello chef LUCA CALIANDRO

Ricetta per 4 persone: 

400gr  di Orecchiette
500 gr Gamberi rosa locali
Olio 4 cucchiai
Colatura di alici 3 cucchiai
Pepe qb
Prezzemolo un mazzetto
Alga spirulina 2 gr
Vino bianco un bicchiere
Aglio 1 spicchio

Preparazione: 

Sgusciare i gamberi e affumica le code dopo aver tolto il budello
Con le Teste creare un fumetto Che useremo dopo
Mettere dell’acqua A bollire assolutamente senza sale e per cuocere le orecchie
In un tegame mettere l’olio E far imbiondire l’aglio, aggiungere i gamberi affumicati sfumare con il vino bianco aggiungere pepe e prezzemolo quando evaporato il vino aggiungere due mestoli di fumetto, Nel frattempo tiriamo via dall’acqua le orecchiette al dente e saltiamo in padella con la salsa di gamberi, è un minuto prima di servire si aggiunge la colatura di alici e l’alga spirulina, usare il restante del prezzemolo e servire!