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Orecchiette con ragù di polpo e pane dei poveri - dello chef GIUSEPPE PANEBIANCO

Ingredienti per 4 persone

400 gr di orecchiette
10 gr di olio
3 gr sale
3 gr pepe
10 gr di taralli
5 gr di capperi
5 gr di prezzemolo
2 gr di aglio
80gr di polpo
100 gr  di pomodoro datteri o rosso

Preparazione:

In un frullatore frullare capperi prezzemolo e aglio e poi unire i taralli e creare una polvere.
Soffriggere il polpo con un trito di cipolla carota e sedano e cuocere per 10 min.
Appena pronto tritarti in maniera grossolana e mettere a cuocere anche con i pomodori. Cuocere per 20 min ancora e regolare di sale e pepe.
Appena pronta la salsa mettere a cuocere le orecchiette e cuocere per 5 min e i restanti 2 nella salsa.
Servire e spolverare della polvere di tarallo