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Le orecchiette incontrano il mare - dello chef ADRIANO SCHIENA

Ingredienti per 5 persone:

Orecchiette 400 g
Cozze 250 g
Prezzemolo 1 mazzettino
Cavolfiore verde 250 g
Fave 150 g
2 Cipollotto
3 Patate
Sale qb
Pepe qb
Vino bianco 50 cl
Olio EVO 150 cl

PROCEDIMENTO per crema di fave.
In una casseruola soffriggere il cipollotto, aggiungere le patate e le fave già reidratate per un ora circa. Coprire d’acqua, cuocere il tutto a fuoco moderato fino a quando le fave e le patate non risulteranno cotte. Passare al passaverdure ed emulsionare con dell’olio extravergine.

Per la salsa.
In una padella mettere il fumetto di conchigliacci, acqua delle cozze, olio extravergine, uno spicchio d’aglio in camicia ed un rametto di timo far riscaldare e spadellare le cozze sfumando con del vino bianco. Aggiustare di sale e pepe all’occorrenza.